乳酸菌奶粉——世界性科技难题

爱宝贝孕婴服务中心 2019-12-06 10:53:57

  人体咋样才能更好地摄入乳酸菌呢?目前最常见的办法就是在鲜奶中加入乳酸菌发酵成乳酸菌奶(即人们常说的酸奶)。

  在日本,乳酸菌制品已占日本乳制品市场的85%以上,二十年来日本青年平均身高增加15厘米,人口平均寿命达85岁,居世界第一位。这都是乳酸菌乳制品所带来的直接健康功效。

  经研究证实,乳酸菌奶能促进胃液分泌,促进消化,对胃具有保养功能,并能抑制肠道内腐败菌的生长,增加有益菌数量,维持肠道正常功能,促进人体健康。

  乳酸菌奶虽然营养价值高,对人体益处多多,保质期却非常短暂,对贮存条件要求非常高。正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃~4℃的环境中存活期是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。

  相比较液态奶,奶粉无疑在贮存、运输、使用上更为方便。近年来,乳酸菌奶粉越来越受到国内外乳品企业界的关注。乳酸菌奶粉研究开发的核心问题是:添加的乳酸菌如何在奶粉生产过程中存活。

  目前奶粉生产多采用高温喷雾干燥,这是流化技术用于液态物料干燥的一种较好的方法,其基本原理是利用雾化器将一定浓度的液奶,喷射成雾状液滴,落于一定流速的热气流中,使之迅速干燥,成为奶粉。

  高温,是乳酸菌存活的大敌。乳酸菌和其它大多数细菌一样很怕热,超过70度时就很可能被杀灭,而失去其应有的营养价值。为了提高乳酸菌的存活率,一些研究采用降低温度的办法进行喷雾干燥,但从参数控制看,不能连续喷粉,难于适应大批量生产。

  因此,多数研究试验用冷冻真空干燥设备研制乳酸菌奶粉,即为冻干技术。其基本原理为将液奶降温冻结,然后在真空条件下使其水分由固态冰直接升华为水蒸气而排除,从而达到脱水干燥的目的。此方法虽然菌存活率高,但工艺复杂,成本高,批量生产难度大,同样难以推广。

  寻找简便、实用、易规模化生产,且乳酸菌存活率高的乳酸菌奶粉生产新技术,让乳酸菌奶粉走出实验室,大批量生产推广,成了一个世界性的科技难题。


  英童乳酸菌奶粉——奶粉产业革命


  陕西科技大学多位食品专家教授组成的科研组织,在西安英童乳品有限公司的大力支持下,经过2年的潜心研究,采用高温定向育种法选育抗高温突变型酸奶特征性乳酸菌菌株,并从微生物的培养液中发现有增强乳酸菌耐高温因子,终于解决了乳酸菌在高温喷雾干燥过程中存活率低的技术难题,英童乳酸菌奶粉成功问世。

  英童乳酸菌奶粉以世界一流的益生菌生产厂商 ------ 丹麦danisco公司优质菌种为基础,结合中国人的人体营养结构特点,优选出以strepo – coccus lacti s301、302、102菌株为主体的三种菌种组合,具有生长温度范围广、耐高温、适于人体肠胃道有益菌生长繁殖的特点。耐高温乳酸菌菌株的成功选育和耐高温因子的发现,使得乳酸菌奶粉完全可采用普通奶粉生产的高温喷雾干燥设备连续批量生产,堪称奶粉产业发展中的革命性篇章。


  英童乳酸菌奶粉一经投入市场,就受到了消费者的喜爱。经过多年对用户跟踪调查,事实证明高活性乳酸菌奶粉对食欲不振、消化不良、腹胀、腹泻、肠胃炎、便秘、乳糖不耐症等具有良好的改善作用。

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