乳酸菌提取物在【高风险烘焙产品】中起到防腐保鲜应用:

烘焙前线 2018-04-01 12:05:31

  随着大家对食品安全性和要求逐步提高,防霉保鲜剂的天然化、安全性已然成为今后的发展方向。同时,越来越多厂家喜欢采用更富有营养的原料、添加更高的水分、追求更好的口感的产品,如戚风蛋糕、肉松面包、口袋面包、菠萝包等,从防腐保鲜角度来看,此类产品风险度更高,加之目前天气反复潮湿高温,若按照国标只使用普通的化学防腐剂很难达到理想效果。


  众所周知,并非所有的乳酸菌发酵液都有保鲜效果,我们需要在众多的乳酸菌菌属中,分离出具有抗菌效果的乳酸菌菌种,再进行人工诱导筛选。近年来,广州拜晴公司专注于植物源天然防腐剂及微生物源天然防腐剂的研发和应用,采用多种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等)液体深层发酵,提取浓缩液,调配出一款没有防腐剂的保鲜产品-乳酸菌风味膏。下面将由小编为大家简要讲述无添加防腐剂的乳酸菌发酵产品的保鲜原理。


 乳酸菌风味膏,属于天然发酵类风味物质,发酵代谢物中含有很多活性抗菌物质,包括细菌素、有机酸、双乙酰、蛋白酶类、抗氧化物质、乙醇等,兼带抑菌、抗油脂氧化、抗老化作用,用于面包、蛋糕、饼皮中表现出意想不到的效果,其全面保鲜、抗老化效果目前已在众多厂家中得到良好验证。那么,这款乳酸菌风味膏到底有多么神奇呢?


     她,不是传统的酶制品!

     通过发酵产生蛋白酶、有机底物能软化面筋蛋白;

     可以使烘焙产品保持柔软,延缓面包、饼皮等老化掉渣。

乳酸菌风味膏添加量为200-250g/25kg面粉, 产品组织细腻柔软,白度好,膨胀度高

     她,不添加任何防腐剂!

     通过产生有机酸乳酸、乙酸、丁酸及过氧化氢等复杂有机物质,创造不利于有害菌的生长环境以及生产抗菌肽类蛋白质物质成分,达到抑制细菌生长的目的;

     却有明显的保鲜作用,能代替一部分防腐剂,不限制使用量,在国家抽检中不占防腐剂比例,安全、健康。

左边空白大量长霉  右边对照样 酸菌风味膏添加量0.5%,有白色霉点,没有扩散

      她,不添加任何抗氧化剂!

      用于各类长保质期开酥面包、重油蛋糕、饼皮、沙拉酱等

     能抑制油脂氧化变味,控制良好的情况下,能保持3个月口感新鲜,不变味

她,不是化学添加剂,独具乳酸菌风味!

增加您的产品风味, 无化学产品不良后味。


   由于该产品来自天然原料,非常健康和安全,用于面包、饼皮中,其丰富的酵素能软化面筋,使产品在保质期内保持较好的柔软度,使产品组织细腻,表皮更薄;还能增加面包、饼皮的发酵风味、衬托其纯正的麦香味,掩盖鸡蛋腥味、提升清爽风味;改善油脂变质、减少化学防腐剂对产品口感的影响,可大大提升产品的整个保鲜体系稳定性,再配合公司研发的烘焙系列防腐剂(面包防腐保鲜剂、蛋糕/戚风蛋糕/蒸蛋糕防腐保鲜剂、饼皮保鲜剂)能有效延长食品的保质期。


  有关乳酸菌提取物的产品信息,请联系:180 1195 0706