牛奶是怎么变成酸奶的?

本溪木兰花 2018-02-12 11:42:16

大家都知道,酸奶是以牛奶为原料,经乳酸菌发酵后得到的产物。但是我们是怎么知道要在牛奶中加入乳酸菌的呢?



历史证据显示,酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,最初的酸奶可能起源于偶然的机会,那时羊奶存放时经常会变质,这是由于细菌污染了羊奶所致,但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口了,这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝,为了能继续得到酸奶,便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。


欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录:当时的法国国王弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾,当时的法国医生都束手无策,盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生,这个医生宣称可以用酸奶治病。死马当活马医,国王最后竟然奇迹般康复了。


到了20世纪初,俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亚人长寿的秘密中发现了酸奶中的乳酸菌,并把其命名为“保加利亚乳酸杆菌”。

1919年,西班牙企业家伊萨克·卡拉索在巴塞罗纳建立了酸奶工厂,并用自己儿子的名字“Danone”(达能)命名。

工业化生产后的酸奶逐渐在各大洲流行开来。                           


变成酸奶后,营养成分有了哪些不一样?

从营养上来看,酸奶的营养成分并不低于牛奶,甚至可以说酸奶更适合人体饮用吸收。

在牛奶发酵成酸奶的过程中,钙质并没有损失。蛋白质虽然被乳酸菌水解了一部分,但是却变成了更容易被人体吸收的多肽。因而从这两个方面来说,酸奶并不比牛奶少什么营养。

酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了,因而相对于牛奶而言,不容易引起乳糖不耐受,更适合具有乳糖不耐受的人。酸奶中还含有大量的活性乳酸菌,在经过了胃液和各种消化酶的折磨后,仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中,仅能存活几个小时到几天,但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效,有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

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