牛奶、酸奶、风味发酵乳 乳酸菌怎么分【百瑞药业分享】

郑州百瑞动物药业 2018-09-17 14:50:14


据说99%的人都患有一种选择困难症

我选A还是B?

尤其是当有很多选择在你面前的时候

你更慌了

选了A可是B也不错

还有C也想要但是D也不想放弃?

怎么办?!!


比如当你来到一家货架




你被冷柜里里面琳琅满目的产品所吸引

即有牛奶、还有酸奶、还有风味发酵乳

乳酸菌、奶冻等好多品类

即便你不是选择强迫症患者

是不是也变得优柔寡断

不知道到底要选择哪一种酸奶呢?

各种品类傻傻分不清楚?

你一定有这种疑问吧!

现在,拯救强迫症们的“药”来了!

弄清楚TA们的关系

购买时才能得心应手

下面就跟着小梦一起来了解TA们的秘密吧




什么是酸奶?


酸奶是一种具有高营养价值

特殊风味的乳制品

它是以牛奶为原料

在里面添加

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(指定菌)

经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品



在超市里常见到的发酵乳、酸牛奶

风味发酵乳和风味酸奶是都指酸奶

但其实之间还是有很大区别的


酸奶之间的区别




原味酸奶


是指纯酸奶,新鲜牛奶发酵而成

保持原味,无其他配料(但是允许有食品添加剂)

它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分

在发酵过程中还增加了

人体营养所必须的多种维生素






风味酸奶



风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种

和增稠剂以外的配料

一般来说,其是

以80%以上生牛乳或乳粉为原料

添加其他原料(如果汁、果粒、麦芽、杂粮)的乳饮料

风味酸奶属于酸奶的一种

因为添加了各种配料

有些风味酸奶味道独特

让人“爱不释口”






▌发酵乳


发酵乳是指乳和乳制品

在特征菌的作用下发酵而成的酸奶

而且发酵乳对使用什么菌来发酵没有限定




总结:

 可以简单理解为酸牛奶

由两种基础菌发酵而成

而发酵乳除了两种基础菌

还需要加入其他菌种发酵




那么风味酸牛奶和风味发酵乳就很好理解了




▌风味酸牛奶


所谓“风味“

就是在只用奶或者奶粉为原料的

酸牛奶基础上

加入了一些改善风味的“调料”

如:果蔬、谷粒、营养强化剂、食品添加剂等








风味发酵乳


只用奶或者奶粉为原料的

发酵乳基础上

加入了一些其他成分的“风味”

如:果蔬、谷粒、营养强化剂、食品添加剂等

比如我们奶牛梦工场的闺迷

就是在优质发酵乳的基础上

加入了玫瑰花瓣,所以被称作“风味发酵乳“











如果看配料表

发酵乳多添加一些果粒、燕麦或者果蔬汁

大部分是“风味发酵乳”

如果在配料表中排在第一位的是水

那么就要称之为乳酸菌饮料



我们很多人在消费过程中

可能会因为固有的认识对酸奶进行误判

比如是不是酸奶一定浓稠才好

稀释的就是兑了水?用奶粉勾兑的等?

其实不能这样从表面直接判断的

还要根据酸奶的形态来具体问题具体分析

比如除了配料成分

还可以根据产品的组织状态

来细分为凝固型酸奶何搅拌型酸奶


凝固型酸奶


凝固型酸奶的发酵过程

是在包装容器中进行的

从而使成品因发酵而保留了凝乳状态

一些传统的玻璃瓶和瓷瓶装

的酸奶即属于此类型




搅拌型酸奶


是将发酵后的凝乳

在灌装前或灌装过程中搅碎

添加(或不添加)果料、果酱等

制成具有一定黏度的半流体状制品

搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”

我们奶牛梦工场很多产品都属于搅拌型酸奶

相较于凝固型酸奶

由于添加了果料、果酱等配料

风味更好,营养更全面


郑州百瑞动物药业有限公司

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