饮品争夺战之乳酸菌的胜出!

菌衡 2019-08-10 13:11:07


 导读 

    

当今,饮品种类繁多,如碳酸饮料、果汁、功能饮料(如富含维生素、矿物质),在众多商品化饮品的热潮中,还有一款我们各年龄段都比较热衷,且越来越受到欢迎的饮品,它们具有独特的风味和质构特点,那就是乳酸菌饮品,例如半固体状的酸奶、液体状的乳酸饮料。为什么乳酸饮品会成为当今热潮的焦点,小编今天为大家解读这一原因。


     乳糖不耐的原因     

几乎所有的哺乳动物在断奶后将失去分泌乳糖酶的能力,仅有极少数能在其肠道内保持较高的乳糖酶活性。因此,在美国大约有 75%的成年人会出现乳糖酶缺乏症,而我国乳糖酶缺乏症的人群比例更是高达75%-100%乳糖酶缺乏症人群的乳糖摄入量超过其胃肠消化能力时,就会导致乳糖代谢不完全。未被消化的乳糖在渗透压的作用下进入肠内被其他细菌分解代谢,会生成H2、乳酸以及其他有机酸,导致消化不良和胃肠不适,即乳糖不耐

  乳酸菌缓解乳糖不耐  

乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。乳酸菌被认为是GRAS级(Generally Regard as Safe)微生物,是一类非病原性、革兰氏阳性的功能性微生物,它们可以利用碳水化合物发酵产生大量乳酸,不但能够调节肠道菌群,增加机体免疫力,而且能以天然、健康、营养丰富的膳食形式作为一种益生元供给人体。同时也具有良好的食品加工性能。此外,乳酸菌具有很好的β-半乳糖苷酶活性β-半乳糖苷酶常应用于乳品加工中,可以降低乳糖含量,避免乳糖结晶析出,增加乳品甜度,缓解人群中普遍存在的乳糖不耐症。

  乳酸菌=益生菌=长寿菌  

   


乳酸菌还可以在人或动物肠道内生长繁殖,维持肠道菌群的平衡,促进人体健康。其中,因为乳酸具有抑制致病菌、防止腐败的作用,乳酸菌的酸化能力尤其显得重要。国际上公认的乳酸菌,被认为是最安全的菌种,也是最具代表性的肠内益生菌。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论,乳酸菌=益生菌=长寿菌。


  



自制酸奶工艺

(一)准备材料

1.任意品牌酸奶一杯/袋/盒(必须要含有活菌,作"引子")

2.白砂糖两大勺(根据个人口味,加冰糖、蜂蜜、或者不加糖都可以)

3.纯牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)

4.另备干净容器一个(例如饭盒,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)

(二)制作方法

1.消毒

将饭盒(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟。

2.加牛奶

倒入牛奶7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。

3.加菌种

在温牛奶中加入5勺酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.发酵

将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

40℃恒温静置发酵10h左右,可适时观察发酵情况,凝固得象豆腐脑似的,就成功了。

5.后熟

发酵成功的酸奶可置于冰箱4℃冷藏2h,使酸奶后熟。做好了的酸奶,呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。开封后请尽快食用,冷藏保存约2-3天。




   结 语  

通过以上,我们了解了乳酸菌饮品在众多饮品中的优势之处,也希望通过自制酸奶,引起大家动手体验的兴趣。常饮乳酸菌饮品,肠健康,常健康!

来源:中国乳品工业