酸奶、益生菌、肠道...发生在你肚子里的那些事

膳识 2018-08-09 13:45:08




酸奶被推崇为健康食品,除了它富含蛋白质,还有一个很重要的成分:活跃着的千千万万只细菌。然而,这可不是随便什么细菌,这群细菌叫益生菌。了解关于它的知识,你就会知道

 

  1. 怎么去挑选对肠胃最好的酸奶

  2. 怎样贮存酸奶才能最大限度保持它的健肠胃功效

  3. 在生产期后多少天内食用保健效果最佳

 

细菌是肠道的终生房客


人体内大约有400~500种细菌,它们在体内的数量在几十万亿到百万亿个,重量为1.5~2公斤,大多集中在肠道中。肠道中的菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌。肠道内的微生物需要维持微生态平衡,然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡,从而导致人体疾病。

 


益生菌是细菌里正义的一派



 

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。酸奶里往往含有嗜热链球菌、乳双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等。 前四种菌的英文首写字母分别是SABL,含这些益生菌的酸奶会在包装盒上印这个字样。虽然益生菌名目繁多,但作用大同小异,在人体的肠道内繁殖时会分泌对健康有益的物质,改善肠胃功能:


  • 分解过多的糖份量,有纤体妙效

  • 加速胃肠蠕动,促进吸收,预防便秘

  • 与有害菌抗衡,维持肠胃的和平大局


而那种手提纸箱里、常温贮存、保质期在半年以上的酸奶,是经过完全灭菌的,没有活性乳酸菌,买它是买不来肠胃保健功效的;而那种酸酸甜甜的乳酸饮料并不是真正的发酵酸奶,根本不含益生菌。


 

团结才有力量


国际上对益生菌的定义是,只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称之为益生菌。


由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活,在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分,所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的。我国乳酸菌标准明确规定,酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则,就不能保证最终到达大肠的活菌量,也就无法保证功效。


小编去了超市一趟,把现在常见几款酸奶的活性菌指标都收集了一下:

a. *菌数X107 CFU/g

b. 乳酸菌数≥1 X106 CFU/ 

c. 100克含活性乳酸菌1X108 CFU

d. 添加量:7mg/kg

e. 活菌数≥5X106 CFU/g


(知识恶补:CFU是colony-forming unit,菌群的形成单位菌株;10亿个大肠杆菌约摸是1mg毫克) 


从益生菌的角度,小编首先考虑a产品,然后是b、c两款,d,最后才是e啦~ 


当然啦,如果有的朋友对蛋白质含量、风味等其他方面有所要求的话,那就再综合考虑。


低温 低温 低温


重要的事说三遍!


正常情况下,活性乳酸菌在0℃~4℃的环境中保存,这时乳酸菌处于“休眠期”,菌体有活性,但繁殖速度较慢;随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中并且离生产时间近的产品。虽然标注的保质期会长达20多天,不过越早食用,摄入的活菌数量越高。


从家里冰箱取出酸奶后应即时食用。有的朋友喜欢早上从家里带酸奶留到午饭后食用,或是将午餐套餐里的酸奶留到下午食用,这个时间段里益生菌的数量会有所损失。 



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