“3.15”晚会后走好豆奶这条路

豆制品第一资讯 2018-06-12 16:30:21

编者按:

全民关注的央视2018“3·15晚会”如期在北京举行。这次315的曝光着实让人惊了一身汗,核桃露、豆奶均上榜。

“豆本豆”豆奶自2017年4月份上市以来,伴随着以娘娘孙俪为形象代言人的大范围广告宣传,品牌效应遍布大江南北。很多不法企业看到了其中的可乘之机,纷纷模仿跟风。于是李鬼们如“豆禾豆”豆奶、“豆中豆”豆奶、“豆友豆”豆奶、“豆本”豆奶遍地开花。这些仿冒的不法品牌出现,不仅侵害了“豆本豆”豆奶企业的合法权益,同时,由于这些不法企业生产的产品,根本就是普通的饮料,不是真正的豆奶(豆浆/豆乳),严重扰乱了豆奶(豆浆/豆乳)市场的健康发展。针对此次3·15的曝光,对我们行业来说是重重地敲响了警钟,同时,也给我们豆制品行业加快规范豆奶(豆浆/豆乳)产品属性,走入理性正确的市场发展轨道、诚信经营的大好契机!

再重温一下,不久前记者采访中国豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳的一篇报道——“好好做好豆浆!”

2017年的豆制品业界不平静,尤其是豆浆(豆奶/豆乳)这个品类,可以说是热闹非凡。继达利集团入驻豆浆(豆奶/豆乳)成为带动豆浆(豆奶/豆乳)产业的火车头以来,伊利、金龙鱼等食品业知名的大佬们纷纷上车。相信豆浆行业发展的马达已经发动,并即将进入产业的高速发展期。在豆浆(豆奶/豆乳)这辆列车加速运行前,我们有必要进行一个梳理和求知,目的是为了让这辆即将快速飞驰的列车开的更稳、方向更准。

为此,我们专访了中国食品工业协会豆制品专业委员会吴月芳副会长兼秘书长。


关于豆浆/豆奶的名称问题



记者:豆浆和豆奶有区别吗?很多人问过这个问题。并认为“豆浆”是用传统简单研磨工艺生产的产品,而“豆奶”用先进灭菌工艺生产的产品,顾名思义,豆奶要比豆浆更高级。在业内持有这种观念的人还很多。

吴月芳秘书长:其实这是个完全错误的概念,豆浆和豆奶其实是一种产品,都是大豆经过加水研磨、加热等加工而成的液态豆制品。那为什么‘豆浆’这个名称叫得好好的,要叫成‘豆奶’呢?这个原因需要追溯到8090年代,那个时候我们国家刚刚改革开放,食品业界的学术交流日益增多,随之,欧美及日本较为先进的大豆食品加工工艺技术及设备开始被介绍和引进到国内,当时的学者在翻译国外技术文章、或者是与国外进行技术交流的时候,将欧美的产品soymilksoy milk/soybean milk)及日语‘豆乳’翻译成了中文‘豆奶’。

吴月芳秘书长:那欧美的soymilksoy milk/soybean milk)产品是什么呢?我们查阅美国大豆食品协会的行业标准《soymilk》,在该标准中专门对soymilk这个词的由来和历史进行了详细的阐述:曾在中国做传教士的多米尼加人多明戈·费尔南德斯·德·纳瓦雷特(DomingoFernándezde Navarrete)在1665撰写的《旅行记》中,向欧洲介绍了中国的豆浆、豆腐,使用了soymilk这个词这是最早的文献,把中国的豆浆介绍到西方使用“soymilk”,从此以后,欧美西方的传教士及文人学者们将soymilk变成了中国的‘豆浆’的英文正式称谓。

理清豆浆(豆奶/豆乳)和豆浆(豆奶/豆乳)饮料的区别


记者:豆浆(豆奶/豆乳)是饮料吗?

吴月芳秘书长:当然不是。众所周知,自古以来,豆浆(豆奶/豆乳)一直是我国老百姓喜爱的大众食品,老百姓把喝豆浆(豆奶/豆乳)作为营养早餐的一部分,目的是为了补充蛋白质。

近年来,随着豆浆类产品新产品的不断开发和延伸,一些企业为了商业宣传的概念需要,再加上我国针对豆浆类产品的标准又比较混乱,致使很多人把豆浆(豆奶/豆乳)和豆浆(豆奶/豆乳)饮料混为一谈,认为豆浆(豆奶/豆乳)就是大豆蛋白饮料,大豆蛋白饮料就是豆浆(豆奶/豆乳),这是一个错误的概念。

这个概念一定要及时纠正,否则将来不仅会造成豆浆(豆奶/豆乳)产品出现劣币驱逐良币的现象,同时也是损害消费者利益的不负责任行为,对豆浆(豆奶/豆乳)行业的健康发展极为不利。

豆浆(豆奶/豆乳)饮料只是豆浆(豆奶/豆乳)的延伸产品,和豆浆(豆奶/豆乳)是有本质的区别的。

首先,是属于不同的产品属性。豆浆(豆奶/豆乳)的功能是为了补充蛋白质的液体食品,是富含大豆蛋白的液态豆制品,包括纯豆浆(豆奶/豆乳)、调制豆浆(豆奶/豆乳);而豆浆(豆奶/豆乳)饮料是蛋白质含量少的产品,它的功能是为了解渴补充水分的,是饮料。

当然,由于是不同的产品属性,随之的行业管理和产品定位也是完全不同的。

让我们先看看日本和欧美对豆浆(豆奶/豆乳)和豆浆(豆奶/豆乳)饮料的是怎么区分的。


首先是定义上的区别。

日本对豆浆(豆奶/豆乳)和豆浆(豆奶/豆乳)饮料的定义分别为:

豆浆:大豆(不包括大豆粉及脱脂大豆)经浸泡、研磨、加热等使蛋白质及其他成分溶出,再经去渣后得的乳状浆液(即豆浆),大豆固形物达8%以上的产品。

调制豆浆:豆浆再制的产品。豆浆通过添加大豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料,调制而成的乳状液体(称“调制豆浆”),大豆固形物成分在6%以上的产品。或者脱脂大豆(或大豆和脱脂大豆混合物)加热水研磨使蛋白质及其他的成分溶析出,再除去豆渣纤维而得的浆状液,加入大豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料调制成的乳状液(调制脱脂豆浆),大豆固形物成分在6%以上的产品。

豆浆饮料:调制豆浆的再制产品。包括:

(1)调制豆浆或调制脱脂豆浆、大豆蛋白粉(包括大豆豆浆液、豆浆粉、脱脂大豆粉、去除纤维的大豆植物蛋白粉等)混合而成的乳状饮料,大豆固形物在4%以上的产品。

(2)调制豆浆,调制脱脂豆浆添加果实的榨汁液(包括果肉及包含了果肉的汁液)、蔬菜的榨汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料(风味原料的固形物成分比大豆固形物成分少。添加果实榨汁液的原料的重量比例应小于10%;添加乳或乳制品成分固形物含量应小于3%,不包括经乳酸菌发酵的饮料),大豆固形物成分在4%以上(添加重量的比例在5%-10%果实的榨汁液的,大豆固形物成分应在2%以上) 的产品。

美国对豆浆(豆奶/豆乳)和豆浆(豆奶/豆乳)饮料的定义分别为:

豆浆(豆奶/豆乳)/soymilk:大豆和水或大豆蛋白、大豆油和水进行热处理使抗营养因子(如胰蛋白酶抑制剂)失活,可以添加植物油、甜味剂、盐、调味料等功能或调味成分,且含大豆蛋白质不低于3.0%、大豆脂肪含量不低于1.0%、总固体含量不低于7.0%的液体食物。

豆浆饮料/soymilk beverage:是一种饮料,不能叫“豆浆(豆奶/豆乳)/soymilk”,但必须要符合大豆蛋白质含量不低于1.5%,大豆脂肪含量不低于0.5%,总固形物含量不低于3.9%。

二是品质要求上的区别。在日本,对豆浆(豆奶/豆乳)的品质要求是:大豆蛋白质含量大于3.0%,大豆固形物含量大于6%;而对豆浆(豆奶/豆乳)饮料的品质要求大豆蛋白质含量大于1.8%,如果是果汁豆浆(豆奶/豆乳)饮料的话大豆蛋白质含量只需大于0.9%

在美国,对豆浆(豆奶/豆乳)的品质要求是大豆蛋白质含量不低于3.0%,大豆脂肪含量不低于1.0%,总固体含量不低于7.0%;对豆浆(豆奶/豆乳)饮料的品质要求是大豆蛋白质含量不低于1.5%,大豆脂肪含量不低于0.5%,总固形物含量不低于3.9%。

在法国,对豆浆(豆奶/豆乳)的品质要求是:大豆蛋白质含量大于3.6%,大豆脂肪含量大于1.5%,大豆固形物含量大于7.3%

三是管理上的区别。在日本,对豆浆(豆奶/豆乳)和豆浆(豆奶/豆乳)饮料管理上的区别主要是在配料和添加剂使用上要求不同,对豆浆(豆奶/豆乳)饮料使用添加剂及配料的范围要大于豆浆(豆奶/豆乳),比如在pH酸度调节剂的使用上,豆浆(豆奶/豆乳)饮料可以碳酸氢钠或碳酸钠两种同时使用,而豆浆(豆奶/豆乳)规定只能使用其中一种。




吴月芳秘书长:在日本豆浆(豆奶/豆乳)类产品,包括豆浆及豆浆饮料,由于对豆浆类产品进行科学管理,20171-9月份的产量分别在市场的占有率,豆浆的市场占有率为80%,而豆浆饮料仅为20%;如果折合成大豆使用量,豆浆的大豆使用量占90%左右,而豆浆饮料的大豆使用量仅为10%左右。

豆浆(豆奶/豆乳)行业的市场潜力

记者:听您这么一分析,我的思路更加清晰了。那请您再谈谈未来豆浆(豆奶/豆乳)这个品类产品的市场发展的前景吧。

吴月芳秘书长:现在行业很多人引用1000亿这个数字,但是很多人不知道这个数字怎么出来的。其实,豆浆(豆奶/豆乳)的市场潜力1000亿这个数字最早是我们提出来的,是一个比较保守的数字,是根据我国现有的豆浆类产品的消费基数、大豆使用量以及未来增长的潜力推算出来的。我国是世界利用大豆作为食物的首创国家。中国人自古以来就有喝豆浆(奶/乳)的习惯和喜好。有关机构在对消费者进行调研发现,国人早餐饮料中排在第一的是豆浆(奶/乳),约占比39.13%;排在第二的是粥,约占26.38%;牛奶排在第三位,约占14.20%。可见,选择豆浆(乳/奶)的是选择牛奶的2倍以上。据资料显示2015年,全国600家规模以上牛奶制造企业营业额高达2300多亿元。按照以上的规模,豆浆(豆奶/豆乳)的市场空间在千亿元以上。另外,从我国目前的大豆使用情况来看,我国用于豆浆(豆奶/豆乳)的大豆量大约300万吨(包括家庭或者餐饮自制豆浆的大豆量超过200万吨和企业生产豆浆的大豆使用量约70万吨以上),这些大豆产出豆浆(豆奶/豆乳)以1:8的产出量保守推算,我国居民每年豆浆(豆奶/豆乳)的消费量为2500万吨以上,核算成产值也远超千亿。




豆浆(豆奶/豆乳)市场,需要哪些突破


记者:豆浆(豆奶/豆乳)市场潜力这么大,导致众多的食品界大佬们纷纷入驻这个行业,分享这块蛋糕。但在您看来未来市场发展还需要有哪些突破?

吴月芳秘书长:“豆浆(豆奶/豆乳)类产品的市场潜力很大,前景一片光明,但目前还需要有以下三个方面的瓶颈需要突破。

一、生产工艺方面。主要是前道的制浆工序以及灭菌技术。我们说大豆是一种非常神奇的种子,在没有破碎、脱皮的情况下,只要湿度不高,相比玉米、稻谷等普通的粮食,可以贮存很长时间,但是一旦经过研磨破碎、加热杀菌等加工,大豆中的各种活性物质就会发生复杂的变化,这种变化导致豆浆(豆奶/豆乳)的基料的品质降低,所以高品质豆浆要求很高的工艺技术,需要我们去研究。

二、产品开发方面。我们说,几乎所有乳制品产品,都可以用豆浆(豆奶/豆乳)去生产,所以,豆浆(豆奶/豆乳)制品未来产品开发的潜力是非常巨大的。但是,由于大豆中含有很多乳品中没有的风味活性物质,所以又不能简单完全地把乳制品产工艺照搬过来,比如说,大豆酸奶的生产,使用酸奶的乳酸菌去发酵生产大豆酸奶,出来的产品口感风味和品质形态都不理想,需要寻找和培养适合菌种,才能生产出高品质美味的大豆酸奶,诸如这些,对于豆浆(豆奶/豆乳)的生产技术研发领域及装备设施领域是个挑战。

三、消费习惯的重新培养。由于豆浆(豆奶/豆乳)对于消费者来说太熟悉了,消费者长期以来已经习惯了街边、早餐摊点上的低端的产品。现在我们要让消费者重新认识豆浆(豆奶/豆乳),要教育引导消费认识什么才是高品质的豆浆(豆奶/豆乳)产品,这是需要时间的。达利园的豆本豆近段时间在这方面做了非常好的宣传和引导工作,他们给豆浆(豆奶/豆乳)行业开了一个非常好的头,未来一定会有更多的企业跟进。”

助地方特色豆制品走出来!助优秀豆制品做强品牌!

2016年10月,中共中央、国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》;2017年7月国务院办公厅印发《国民营养计划(2017-2030)的通知》,未来在引导健康食品消费上会有很多利好政策。

近年来,随着健康生活方式的普及和倡导,如何选择健康饮食也越来越受到普通公众的关注,人们纷纷选择有益于自身健康的绿色食品。

大豆蛋白是学界公认的优质完全蛋白,豆制品正是首屈一指的健康食品。目前已经有超过13个国家(日本、美国、南非、菲律宾、巴西、印度尼西亚、韩国、土耳其、马来西亚、,智利、哥伦比亚、印度、加拿大等)批准了大豆食品的健康声称:每天应摄入25克大豆蛋白。以此推算,每人每年需要食用25公斤以上的大豆生产的豆制品。而我国每年人均大豆的摄入量才不到9公斤。

据我会调查,当前全球越来越多的消费者开始重视豆制品,并将豆制品作为日常膳食结构中重要的组成部分,这带动了全球豆制品行业向着更繁荣的方向发展。可以说,大豆食品消费将成为未来食品行业最具潜力的朝阳产业。

未来大豆食品的品类将越来越多,渠道和消费群体将越来越细分化;同时,和其它大多数产品不同,豆制品具有很强的区域特性,即便是同一个品类的豆制品,由于地域的不同,还是会带有鲜明的地方特色,这种特点造就了行业品牌的丰富多彩!未来,简单的用一个品牌去迎合所有的市场思路?还是通过企业之间紧密合作、融合发展,形成多品牌格局?需要仔细研究?

现阶段,通过合作关系推动具有鲜明地方特色的产品走向全国市场,这应该可行!基于以上原因,在众多生产企业的建议和要求下我会决定,在2018中国(上海)国际大豆食品加工技术及设备展览会上专门开辟特色优质豆制品展区。通过给用补贴及成本运作,为地方特色及优秀的豆制品产品搭建一个展示、交流和贸易洽谈的平台,协助地方特色豆制品走出来!协助优秀豆制品的品牌宣传推广!

有关详请,请联系协会热线010-68538677

共同承办单位

北京市豆制品协会

上海市豆制品行业协会

重庆市豆制品行业协会

河南豆制品行业协会

黑龙江省豆制品协会(筹)

深圳市豆制品同业公会

南京市豆制品协会

长沙市豆制品协会

合肥市豆制品协会

太原市豆制品协会

苏州豆制品行业协会

准南市豆制品协会

盐城市食品行业协会

南通市豆制品行业协会

威海市豆制品行业协会

黑河市大豆协会

湘潭豆制品协会

蚌埠豆制品协会

桂平市豆制品协会

武冈市卤都食品商会

黄冈市豆制品行业协会

石屏豆制品协会

洛南豆制品行业协会

    广灵县豆制品协会

黄石豆制品协会

开远豆制品协会

枣庄城头(豆制品协会)

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