随餐一杯酸奶,明显降低胆固醇

四季鲜奶吧加盟总部 2018-10-10 10:45:35

血清胆固醇水平直接关系到人们的健康,对于“三高”患者,更是谈之色变,而我们常见的一种食物——酸奶,其实就是一种降低胆固醇非常好的食品, 早在1974年,就有科学家发现饮用乳酸菌发酵后牛奶可降低人体血清中的胆固醇。


此后对益生菌降胆固醇功能的研究日益成为人们关注的焦点。目前,乳酸菌降低胆固醇的机理,主要有以下几种理论:



1、共沉淀理论


乳酸菌中的胆盐水解酶水解结合胆盐为游离胆盐,可以与胆固醇形成共沉淀。胆固醇是形成胆酸的前体物, 部分胆固醇需要转化为胆酸弥补被分解后排出体外的部分, 这样就加速了胆固醇的分解代谢, 从而导致血清中胆固醇浓度的降低。


2、吸收理论


乳酸菌进入肠道后,可以吸收胆固醇,会减少机体对胆固醇的吸收,从而导致体内血清中胆固醇的含量降低。



3、结合理论


有研究表明某些乳酸菌菌株如: 嗜酸乳杆菌、双歧杆菌能将部分胆固醇吸收并渗入到细胞膜上。


4、其他理论


双歧杆菌通过抑制人体内活化的T细胞, 可以控制新形成的低密度脂蛋白接受器,有助于降低血清胆固醇含量。


尽管乳酸菌降低胆固醇的机制目前仍然存在争议,但是乳酸菌降低血清胆固醇的事实却被人们逐渐接受。



面对市面上鱼龙混杂的酸奶,我们又该怎么选呢?


首先我们需要搞清楚“酸奶”和“酸奶饮料”的区别。


酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料,则连牛奶都算不上,充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大。酸奶的本质是牛奶,里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料,是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成。


最最重要的一点,酸奶饮料里通常只有乳酸,没有乳酸菌。



还要区分发酵型和调配型


所谓调配型,就是指酸奶是用调配方式制作出来的,无须经过发酵,有些一天就可以制作出来。而发酵型的则是通过天然发酵技术制作,风味纯正,比调配型的要好。


奶业界有句俗话说的是,最好的奶源做酸奶,次之的奶源做牛奶,最后剩下的才会用来做含乳饮料,因为里面添加的东西会基本掩盖掉牛奶的风味。有行业人士表示,其实现在80%~90%的乳酸饮料,都是用乳粉调配而成的,极少采用鲜奶。有营养师表示,尤其对于那些脱脂乳酸饮料来说,脂肪已经被脱掉,蛋白质含量又少,里面的添加剂份量会下得比较多,特别是糖分,营养确实不高,就是一种风味饮料。


要辨别真正酸奶,一是仔细看包装说明,在某某乳、某某奶字样的右下方,常会隐藏着饮料或饮品字样;二是查看配料表,乳饮料的第1位原料是水,第2 位才是牛奶;三是看牛奶蛋白质含量,真正酸奶是要超过2.9%的。


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