推荐 乳酸菌饮料日益疲软,未来谁能扛起发酵饮料百亿市场的大旗?

导读： 

无论是古代兵家常言的“知大势才能伐谋”，还是近年来人们津津乐道的“站在风口上，猪也能飞起来”，无不是在谈市场趋势。

谈趋势，当明确市场中起主导作用的是消费者，迎合消费者的需求就是最好的方向，即所谓的趋势。据尼尔森数据表明，如今消费者愿意为带有“绿色”“天然”“健康”标签的产品买账。风口上玲琅满目的热门品类中，发酵饮料就是其中的一种。

事实上，发酵饮料对于广大消费者来说并不陌生。在国内市场上，发酵饮料一路走来经历了怎样的阶段？

初级阶段

乳酸菌饮料独占鳌头 

我国乳业市场格局正在发生根本变化，普通奶消费量呈下降趋势，作为发酵饮料的先驱，乳酸菌饮料销量近些年大幅度增长。乳酸菌饮料可以算作发酵饮料作为包装饮料流行的第一个阶段。以娃哈哈AD钙奶为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是对过去的延续和升级。

过渡阶段

谷物发酵饮料昙花一现

第二个阶段则以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效，以礼品馈赠形式开始盛行；秋林与娃哈哈之间的“格瓦斯大战”使格瓦斯备受关注；一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料等产品也开始流行。此时发酵饮料这一概念仍未被广泛提及，值得一提的是“格瓦斯”本身在其发源地俄国就是“发酵”的意思。

当前阶段

发酵果蔬汁粉墨登场

2015年，发酵果蔬汁这一概念正式被艾酵客提出，被行业所关注并在2016年日趋成熟，可以看做是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。而在本轮的发酵饮料潮中，则以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头，吸引了行业的目光。发酵果蔬汁为代表的发酵果蔬汁饮料兴起，甚至是这一概念的流行，引爆了发酵饮料，进而带动了整个发酵饮料概念的发展。

发酵果蔬汁：发酵饮料的大势所趋

发酵由动物蛋白向植物蛋白转变

发酵概念在乳品中的应用已经较为成熟，目前正经历一个由动物蛋白向植物蛋白及植物纤维的转变过程。相较于动物性乳酸菌，植物乳酸菌进入人体肠道存活率更高，具有多重包埋性，定植能力更强；在改善肠道环境、提高人体免疫力方面更有优势，且适合各种不同过敏体质食用，这对于患有三高、肥胖和心血管疾病的现代人来说是个不错选择。

新鲜果蔬深加工率容量大

我国的果蔬已经占到全世界总量的40%以上，达到6.69亿吨。尽管规模如此之大，但是果蔬鲜销价格处于世界较低水平。同时，我国果蔬加工率更是世界最低。

紧抓当前饮料趋势，这一原料在饮料中的应用潜力最不可忽视。早在2011年，已有企业率先推出植物性乳酸菌发酵果蔬饮料。经过几年的市场培育，陆续有多家饮料企业加入竞争行列。如现代食品有限公司推出的艾酵客发酵果蔬汁等，他们率先锁定趋势，在该领域大力开垦，领跑行业，俨然已是发酵果蔬汁领域的领军者。

一款产品是否具备成为百亿单品的潜质，我们要针对消费者、经销商、所占有的市场三个角度进行考量。

▼产品跟随市场趋势，迎合消费需求

艾酵客旗下现有：艾酵客发酵山楂汁、艾酵客发酵蓝莓汁、艾酵客发酵椰子汁、艾酵客发酵芒果汁，艾酵客发酵大枣核桃乳。其中，两款发酵植物蛋白饮料，三款发酵果蔬汁饮料，五大单品相辅相成，共同组成发酵饮料市场的拳头产品，搭载健康理念，引爆2016发酵饮料市场新风潮。

  ▼核心渠道辐射，通路利润优厚

“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”。丰厚的渠道利润，是支撑产品长远发展的基础。相较于其他饮料产品来说，艾酵客在这方面有着先天的渠道优势：代理商利润在30%左右，终端利润更是高达80%左右，为经销商开拓市场增添助力。此外，艾酵客借餐饮渠道入市，并进行产品的市场推广，进而辐射商超、流通等渠道，积蓄力量，厚积薄发。

▼样板市场打造，终端步步为营

艾酵客定位鲜明，渠道聚焦。在初期发展阶段，锁定餐饮渠道，多提出佐餐的定位，稳扎稳打，通过各种线下活动，而今艾酵客在餐饮渠道已经成为顾客点名购买的榜上产品。艾酵客借餐饮渠道的成功打造，进而辐射商超、流通等渠道，厚积薄发，步步为营，全渠道拓市。

综上所述，艾酵客毫无疑问是一款发酵果蔬汁饮料领域不可多得的长线产品，想在发酵果蔬汁饮料领域大有作为？

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