泡菜功效大,如何在家制作风味绝佳的泡菜!

全民学养身 2019-12-02 16:38:27

泡菜之美

泡菜,有新鲜蔬菜所不具备的功效


       吃泡菜不只是吃它的那个味道。蔬菜经过泡制发酵以后,增加了新的营养成分。可能大多数喜欢吃泡菜的人并不一定意识到了这一点,但是我们的身体知道,所以泡菜会让人感觉胃口大开,这就是“胃以喜者为补”。

泡菜具有新鲜蔬菜所不具备的功效,对一些症状还有防治作用。

泡菜是酸味的,这种酸味来自发酵产生的乳酸菌。乳酸菌对于维持人体肠道功能平衡很重要。酸奶的营养价值之所以远远超过牛奶,就是因为它含有乳酸菌。以前的人没有酸奶喝,怎么保持肠道健康?靠的就是泡菜。

乳酸菌能维持肠道的生态平衡,还能激发肠道的免疫功能。它有双向调节的作用,既可以杀灭有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘。


        它能清洁肠道,促进肠道中堆积的垃圾排除体外,包括多余的胆固醇和一些致癌物质。

现在市场各种乳酸菌饮料数不胜数,据说质量良莠不齐,引起过不少争议。其实,在家吃点泡菜,摄取的乳酸菌就足够了,而且保证是活性的。

老话说,泡菜是“刮油”的,能“刮”掉身体里的油脂。

泡菜能促进人体对油脂的分解代谢,使他们更多的转换成营养和能量,不至于堆积在体内变成垃圾。

一个得不得高血脂或是脂肪肝,不在于他吃多少肉,而是在于他的身体分解代谢脂肪的功能如何。

掌握好泡菜的“火候”,就不用担心亚硝酸盐问题


       
有一种说法,泡菜含有大量亚硝酸盐,吃多了对身体不好。其实,这是不了解泡菜的制作方法而造成的一种误解。

我们做菜要讲究火候。没煮熟的肉有毒,烧过头烧焦了的肉也有毒。同样的,泡菜也要讲究火候。泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标。

亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起,才会大量增加的,泡一个星期左右,含量最高,以后就开始下降了,到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法,在泡的一天之内吃掉,和等一个月吃掉一样,基本上不用担心亚硝酸盐的问题。

如何在家制作风味绝佳的泡菜

泡菜是要现捞现吃的,想常吃泡菜,还是得在家里自己做。我的外婆善做四川泡菜,母亲和她的姐妹得其亲传,也都做得一手好泡菜。

母亲他们做的泡菜之所以特别好吃,关键是有一个秘诀,这一点是跟常规的做泡菜方法不同的,一般人都不知道。

这个秘诀,说破了极其简单。

起泡菜盐水的时候,不放一滴清水,用醪糟水代替。这样起的盐水全是由米酒和菜汁泡成,没有一滴清水,味道当然好了。

自制泡菜


     
原料:干净无油的广口玻璃瓶一只,醪糟1千克(2斤),红糖,花椒,盐,新鲜辣椒,子姜,时令蔬菜。没有新鲜辣椒和子姜,可以用干辣椒和老姜代替。

做法:1、慢慢地把醪糟里面的水倒入玻璃瓶。不要醪糟里边的米渣,只要醪糟水,也就是米酒。

2、放红糖和花椒。1千克(2斤)醪糟,能出500毫升以上(1斤多)的醪糟水,大约需要放20克红糖、20-30粒花椒。

3、辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干,放进瓶子。

泡什么蔬菜比较好呢?刚起的盐水,最好泡一些柿子椒,或是尖椒,既增加盐水的味道,又容易泡熟,2~3个小时以后就可以吃了。

4、放盐,根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进瓶子,最后在上面盖一层盐,不需要一层菜一层盐。盐会自己溶解,往下渗透的。高浓度的盐水封在瓶口,菜就不会坏。

5、盖紧瓶盖,放在阴凉处。如果是夏天,要放进冰箱冷藏保存。

特别提醒:1、做泡菜不要沾一点油,否则盐水会坏。

洗菜的水用家里普通的自来水清洗就可以,水分稍微沥干一下就好,有点水珠也不要紧。只要每次洗菜的时候,都用同样的自来水,泡菜盐水就不会坏。

2、新做的泡菜,不要放太满,到八分满就可以了。

新起的泡菜过几天会“翻泡”,就是发酵膨胀,所以要留点余地。过一段时间就可以放满了。

3、一定要先放菜,后放盐。

因为盐是沉底的,如果先放盐,上面的菜就会坏。后放盐,他会慢慢往下渗透。做泡菜不需要用一层盐一层菜的做法,那种做法适用于无水起盐水法,也就是坛子里没有水的那种,比如做榨菜。

4、玻璃瓶可以换成泡菜坛子,做法一样,,只是不需要放冰箱保存。

5、每次放新菜的时候,一定要加一点盐,多少都可以,如果盐水咸,就少加一点;淡,就多加一点。但是绝不能不加,否则菜会坏。