这些酸奶的真假传言,你都听过吗?

易果网 2018-11-30 07:17:27



这是易果君改版后的第273天


酸奶,总是莫名其妙背负各种营养上的舆论压力。下面这些传言,大伙儿或多或少都听过几个:


1.牛奶没有酸奶好

2.酸奶可以助消化

3.酸奶中的增稠剂会引起血液粘稠

4.酒酿、酵母、酸奶的菌群都是一样的

5.喝牛奶拉肚子的,喝酸奶也会

6.酸奶冷藏后析出的淡黄色水,不能喝

7.酸奶也很补钙

8.乳酸菌饮料和酸奶一样营养

9.酸奶不宜空腹饮用

10.多喝酸奶有助减肥


这次,易果君请来了专业选手丁香食堂,让他来亲口告诉我们到底这些里面哪些是真的,哪些是假的!



丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台,听不正经的堂主聊正经的营养学知识,让「吃」变得简单、有趣又健康,做一个有智慧的吃货。



1.牛奶没有酸奶好?


理论上来说,酸奶确实比牛奶好,从牛奶到酸奶,营养并没有损失,其中的一些活细菌还能带来一些额外的好处。但问题在于,我们在超市里买的酸奶,通常属于含糖量高的“风味酸牛乳”,其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。糖越多,整体的营养价值就会越低,“风味酸奶”添加的糖,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。


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2.酸奶可以助消化?


——并不能。所谓的助消化,它需要的是规律的肠胃蠕动和消化酶的帮助。但酸奶本身并不能纠正肠胃的蠕动,也没有消化酶,所以它并不能帮助消化。至于商家宣传的“几百万活性益生菌”也不能以偏概全,因为不是所有乳酸菌都叫做益生菌。只有活着到达肠胃、有足够数量,并对人体的健康发挥作用,才能叫做益生菌。益生菌对于人体的好处在于抑制有害菌群的生长,调节肠道菌群的平衡,提高集体免疫,而不是最常听见的助消化。



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3.酸奶中的增稠剂会引起血液粘稠?


——不会。酸奶中的增稠剂,主要有这几种:1、植物胶,例如果胶、海藻胶等;2、动物胶,例如明胶(胶原蛋白);3、还有一些可能是改性淀粉。


植物胶和改性淀粉,换句话说,其实可以理解为纤维素,是不会被肠道吸收的,根本不会进入人体。明胶是用动物的皮、骨制成的(类似于皮冻),本来就可食用,既然不害怕吃阿胶吃出血液粘稠,就不用担心吃明胶吃出问题。而且,胶的用量很低,加多了,酸奶就吸不动了。


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4.酒酿、酵母、酸奶的菌群都是一样的?


——不一样。菌群本身是没有什么营养价值的,关键在于怎么用,不同菌群发挥的作用当然不一样:

· 酒酿中的菌群主要是根霉(霉菌)和酵母菌,主要是进行糖化和酒精发酵,所以会有酒味

· 酵母的菌群当然是酵母菌了,主要是用来做馒头之类的,会产酸产气,使面团出现松软的气孔

· 酸奶的话,主要是乳酸菌,常见的是乳杆菌和嗜热链球菌,主要是产酸产香,以及分解乳糖


5.喝牛奶拉肚子的,喝酸奶也会?


——才不会。喝牛奶拉肚子的,常见的原因就是乳糖不耐受。前面提到,酸奶的乳酸菌在牛奶中分解乳糖,产生乳酸,这样也就有了酸味。因为乳糖被分解了,因此喝酸奶也就不会出现乳糖不耐受的情况了。


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6.酸奶冷藏后析出的淡黄色水,不能喝?


——能喝。这种淡黄色的水,就是乳清。乳清没有害处,可以吃,就是比较酸。一般来说,酸奶距离生产日期越远,析出的乳清也就越多,意味着酸奶的新鲜度在下降


7.酸奶也很补钙?


——真的。酸奶补钙的效果一点儿也不比牛奶差,毕竟从牛奶到酸奶,营养上可没损失。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、益生菌,相比牛奶来说,更容易被人体吸收。但是要记住,尽量避免买风味酸牛乳


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8.乳酸菌饮料和酸奶一样营养


——不一样。乳酸菌饮料分为活性和非活性两种,常温乳酸菌饮料是经过灭菌处理过的,饮料中并不含活的乳酸菌,如果想要达到调节肠胃平衡的作用,就需要买低温冷藏的活性乳酸菌饮料。


乳酸菌饮料并不能替代牛奶 / 酸奶,它的蛋白质含量低,一般只有 1%。然而,酸奶的蛋白质含量不低于 2.3%,牛奶的蛋白质含量更是高达 2.8 %,甚至更多,并且还含有钙以及其它营养物质,这都是乳酸菌饮料无法取代的。


9.酸奶不宜空腹饮用?


——当然可以。这种说法来源于空腹时,我们的胃液中的 PH 值小于 2,不利于乳酸菌的存活。的确,空腹时,胃里的酸度比较高,各种乳酸菌难以存活,但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用,学术界还是存在一定的争议,所以,不必在意菌群的作用。


就算没了菌群,难道它的其它优势就不值得一提了?酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理,就冲这一点,它也不失为垫肚子的好选择。


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10.多喝酸奶有助减肥?


——不一定。很多人觉得酸奶是助消化的,吃饱了之后助消化,就可以达到减肥的作用,真相不忍直视。你都已经吃饱了,再来一罐酸奶,明明就是增加额外的能量负担,反而容易长胖。如果实在要喝酸奶,晚饭可以别吃得太饱,之后过一段时间就可以喝了。当然,如果要达到减肥的功效的话,最好是饭前喝,增加饱腹感,之后饭也不会吃得太多,有利于减肥。


以上内容首发于微信号“丁香食堂”

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