喝过这12瓶,你就懂了比利时啤酒

THINKERBEER 2020-04-28 04:19:07


比利时酿酒商联合会宣称比利时有超过 400 种截然不同的啤酒风格,想象一下,那么小的一个国家,却有着那么多种啤酒。注意,这400个可不是啤酒的品牌,而是啤酒的风格,就像,就像音乐的风格,咖啡豆的品种。

比利时的啤酒可以不含酒精,也可以超过12%的酒精度。它的口味可以从“齁死人”的甜,到“倒掉牙”的酸,苦呢?你得自己去慢慢发现。

比利时小麦啤酒

如果要挑出一款世界上最流行的比利时啤酒,那肯定是比利时小麦啤酒了。Wit或是Blanche,女孩子们一定最爱,老爷们儿呢,也可以大口大口的灌下去。

这种风格最大贡献在让人们认识到啤酒还可以如此不像啤酒,像是一杯饮料。

1、福佳 Hoegaarden

说到比利时小麦啤可能所有人第一个想到的就是福佳白啤酒,无论他被谁生产,或是在哪里生产,都不能磨灭这个品牌的历史地位。

修道院啤酒

我想国内大部分人接触比利时啤酒,或者说第一个让人感到惊艳的啤酒,就是双料和三料风格了,当然还有四料,这些都是修道院里面发展出来的经典啤酒风格。“n料”的叫法在最初的修道院啤酒中,代表着酒精度的等级,越高则酒精度越高,酒体越浓郁,口味越重。

在天主教色彩很浓郁的比利时,修道院仍占有比在大多数欧洲国家更有影响力的权利中心,所以在比利时开展酿造啤酒也是权力的一项体现,修道士们在自己的修道院里酿造啤酒,一部分用于销售和接待,一部分用于自己喝。

现存的“正统修道院啤酒”中,1863年就开始酿造的Chimay无疑是老大哥。

2、智美蓝帽 ChimayBleue

蓝帽的口味会随着岁月的增长逐渐于完善,像红酒一样有着超长的贮藏期,他也是早期完全颠覆了我们对于啤酒的一贯认识的酒款之一。

1931年 ,Orval酒厂开始运作,三年后他们将鱼咬着戒指的图案注册为商标。

3、奥威 Orval

啤酒评论大师 Michael Jackson 认为它是全世界最特别的啤酒,“独特的麦芽香味足以绕鼻三日,酒花的添加将芬芳的气味进一步延伸,美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫,尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中,让人流连忘返。”

1933 年,Westmalle注册了TrappistenBier 这个名字,并且先后酿造出了双料和三料啤酒,成为修道院啤酒的典范。

4、西麦尔三料 WestmalleTrappist Tripel

1934 年西麦尔酒厂又开始酿造一款酒精度达9.5%的烈性淡色艾尔啤酒,被命名为“三料”啤酒,开创了三料啤酒的风格。

介绍修道院啤酒不得不提一下Westvleteren,它被啤酒爱好者视为最好的修道院啤酒,也是世界上最好的啤酒之一。

圣西斯鲁修道院在1838年开始酿造三种啤酒,分别被标注为金啤、8号和12号,其中以Westvleteren12号最收欢迎。圣西斯鲁的僧侣只在比利时当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售,或者选择提前在网站向酒厂订购,在酿造完成之后自己上门取货,而且还是限量贩售。

我们的进口商厉害到把他们定期运回中国,虽然还没有达到常规产品那么大量,但是如果你想喝到已经可以轻松买到了。

5、维斯特乐行Westvleteren 12

Westvleteren的三款啤酒都是极品,12号是其中最受欢迎的一款,散发着浓厚的水果甜味,混合巧克力和咖啡的复杂香气,入口平衡感十足,拥有淡淡啤酒花苦涩和甜美的烤面包的轻微的蜜糖味道,苦乐参半,绝不让人失望。

修道院风格啤酒

最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为双料、三料,不过随着条件的放宽,越来越多的修道院开始授权传统啤酒厂酿造相应的啤酒,甚至是现代的精酿酒厂也开始开创自己的对应产品,以至于现在“n料风格”不是传统意义上的“酒精度等级了”。

卡美里特就是使用了三种麦芽,所以称为三料啤酒。现在来看,任何n倍剂量的原料都可以称为“n料风格”,已经成为演绎比利时风格啤酒的流行趋势。

6、卡美里特三料 TripelKarmelit 

这款三料啤酒有着类似香草、芹菜的清香,又有着蜂蜜似的甜腻,还有着琥珀色的酒体,啤酒花的味道并不完全充斥酒的本身,干爽让人回味。

二战之后恢复生产的金卡路酒厂,实际上已经有了五六百年历史,他们也是比利时特别常见的那种家族酒厂,现在已经是第五代在操作了。金卡路的三料啤酒也是比利时啤酒经典中的经典。

7、金卡路经典 GoudenCarolus Classic

它使用酒厂自己种植的啤酒花和双行麦芽进行酿造,得到酒体深,带有丰富水果香味和焦糖甜味的烈性黑啤,当然复杂的香味掩盖不住麦芽和酒花的香味,整体平衡感非常强。

除了最传统的小麦啤酒和顶尖的修道院啤酒,比利时的啤酒风格大致还以南北有所区分:北部的法兰德斯和南部的瓦隆两个地区。北部说荷兰语,南部说法语,感觉就像是两个截然不同的国家,彼此间也没有交流。

塞松

Saison啤酒就是瓦隆区的特产,它来自于南部。Saison在法语里是直翻译过来是季节的意思,它是一种季节性的饮料,这种风格原起于冰箱未发明前,通常在一年中较冷的几个月酿造,到夏季饮用,很多 Saison酿造厂源自传统的农庄酒厂,在比利时传统的赛森是农夫们特定在夏天里喝的啤酒,口感即苦又干爽。

不过,很多人误解了“季节”的含义,以为是在不同季节酿不同的啤酒。这里的“季节”是指在冬季和春天(十二月至三月之间的农闲时期)酿酒以备在农忙的时期(五月至九月)提供艾尔啤酒给农工们饮用。

8、杜邦赛森 SaisonDupont

现代的赛森啤酒的风格的建立正是归功它奠定的口味及行业标杆。杜邦赛森更是啤酒评审人认证计划Beer Judge Certification Program  (BJCP) 赛森啤酒风格的指标和指引。

法兰德斯红色爱尔

北部的法兰德斯地区在17世纪受到英国的波特啤酒影响,它结合了当地的特殊酵母使波特风格的啤酒在酿造过程中产生了乳酸味,一般在木桶中熟成超过1年时间,口味酸涩又不失波特啤酒的味道。

法兰德斯红爱尔是上述风格的衍生品,它几乎脱离了波特啤酒的范畴,是在酿造老黑啤的时候加入红色的麦芽得来,所以得名红色爱尔。它具有丰富的水果香味,明显的酸味,尤其是单宁酸的味道,而且啤酒花味道几乎无处可寻,所以它通常被形容成最接近葡萄酒的啤酒。

9、勃艮第女公爵 DuchesseDe Bourgogne

这是一种经过二次发酵而酿成的啤酒,酿造时间达18个月,像前面介绍的一样,它第一次发酵过程中使用了乳酸菌,在后面加入了各类水果,才有了现在独特的口味。

拉比克

说到酸味啤酒的啤酒,拉比克(Lambic)是比利时布鲁塞尔地区在11世纪的时候开始生产的一种酸味啤酒,使用特有的野生酵母自然发酵而成,其过程可持续2-3年,这其中加入大量啤酒花,有时还使用各种木桶陈酿,所以它有着明显的泥土和草药的芳香,是目前全世界精酿啤酒发烧友正在追逐的最顶尖啤酒风格。

10、三泉 阿尔芒盖斯顿 3Fonteinen

被视为世界上最好的拉比克酒厂,每一瓶都需要抢。一瓶酒中吸收了每一个阶段拉比克所能产生的最佳口味,具有绝佳的口感和完美的平衡,

比利时烈性啤酒

让我们再把时间回到一战结束之后。1919 年,比利时政府开始禁止酒吧和餐厅出售金酒。酒精度较高的烈性啤酒自此坐拥了新的市场,比利时的酿酒商逐渐的开始有了立足之处,啤酒的品质也开始逐步的提升,众多的传统风格被流传下来,这样时期也诞生了一些新的啤酒风格,用来于德国人的拉格啤酒抗衡。

这些啤酒结合了比利时和英国啤酒的传统,比如,1923年诞生的Duvel,被视为魔鬼的化身,因为他好喝,度数又高,喝完了以后你会看到魔鬼。

11、督威 Duvel

成立于1871年的Duvel Moortgat酿酒厂在接近200年的进程中,一直在坚持酿造传统比利时风格的啤酒,其中直接以督威(Duvel)命名的烈性淡爱尔啤酒一直备受欢迎。

粉象是另外一个特别有代表性的比利时烈性啤酒,名字中的“DeliriumTermems”意思为“谵妄”,被定义为一种醉酒状态下的急性精神紊乱的状态,常用于形容酗酒者酒精中毒后的表现,粉色大象正是这个解释的最完美体现——喝醉之后带着粉色大象的大象回家!所以有了粉象的称谓和标志。

12、深粉象 DeliriumNocturnum

丰富的口味和较高的酒精浓度是它们的特点,与众不同的包装更是让女士们爱不释手,于是深粉象成为了酒吧里面女士们的最爱,甚至超过了水果啤酒的受欢迎程度,还有人戏称深粉象为“失身酒”,它的特点可见一斑。

比利时是孕育精酿啤酒的摇篮。就如法国之于红酒,苏格兰之于威士忌一般的重要。如果你了解了这个欧罗巴北海岸区域的啤酒酿造文化,那么千变万化的啤酒世界,你就算入坑了。


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